RHUM CLARIN – CASIMIR

Il Clairin dell’artigiano distillatore creolo Faubert Casimir è la migliore espressione del distillato tipico del villaggio di Barradères ad Haiti, un territorio isolato e incontaminato che si affaccia su una bellissima baia del Mar dei Caraibi. Si tratta di un paradiso naturale circondato dalla foresta tropicale e difficilmente raggiungibile, collegato al resto del mondo solo tramite sentieri sterrati, tunnel di banani e alberi di mango. Qui trovano posto 13 piccole distillerie; di cui quella di Faubert Casimir, attiva dal 1979, è probabilmente la migliore.

Il Clairin Casimir nasce all’interno del villaggio di Barradères e sembra racchiudere i segreti di questa regione antica e incontaminata bagnata dal mare, preservata dalla modernità e rimasta isolata, fuori dal tempo. Faubert Casimir gestisce una policoltura di 50 ettari, popolati da banani, palme, alberi di lime e, soprattutto, canne da zucchero di antiche varietà autoctone chiamate Hawaii Blanche e Hawaii Rouge. La coltivazione è condotta manualmente, con il solo ausilio dei materiali organici e bagasse per fertilizzare il terreno. La raccolta, il taglio e la pressatura delle canne sono attività manuali e le fermentazioni sono selvagge, cioè spontanee. È un’usanza comune a tutte le distillerie di Barrdères quella di aggiungere erbe e sostanze vegetali al mosto di canna di zucchero in fase di fermentazione per potenziarne il profilo aromatico. In questo caso vengono aggiunti anice selvatico, zenzero e citronella, e i contenitori di fermentazione sono esposti per diversi giorni a cielo aperto.